咖啡的“第三波”浪潮，相信大家都有所聽聞，也有不少伙伴只聞其名而不知其意。那么前街就用一文向大家科普下“第三波”咖啡浪潮吧！
既然要了解“第三波”，那么就非常有必要知道“第一波”與“第二波”發(fā)生了什么事。
“第一波”咖啡浪潮：咖啡普及化
“第一波”咖啡浪潮發(fā)生在“二戰(zhàn)”前后，期間發(fā)生了兩件事，第一是由于世界大戰(zhàn)軍隊急需咖啡等戰(zhàn)略物資，第二是1938年雀巢開發(fā)出更加穩(wěn)定的干型速溶咖啡，也解決了巴西咖啡豆產(chǎn)能過剩問題。產(chǎn)能與消費市場同時兼?zhèn)湓炀土?ldquo;第一波”咖啡浪潮。而戰(zhàn)后各國士兵（尤其是美軍）“卸甲歸田”，由于對咖啡的依賴形成了穩(wěn)定的消費市場，而1938年-1958年是速溶咖啡的大發(fā)展時期。于此，咖啡利用速溶的形態(tài)搶占了市場，成為大眾日常消費品。
“第二波”咖啡浪潮：咖啡品質化
“第一波”咖啡潮是主角是速溶咖啡，那么“第二波”咖啡潮就是意式咖啡。這一波咖啡潮主要是讓大家認識到咖啡原來是這么美味的，并開始普及咖啡豆新鮮烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)沖的概念。同時也出現(xiàn)了許多以意式咖啡為主的商業(yè)咖啡店。而“第二波”咖啡浪潮的主旨是提高咖啡的品質（從已有的速溶市場里培育一批重視咖啡味道的用戶）。
“第三波”咖啡浪潮：咖啡產(chǎn)業(yè)鏈
很多時候“第三波”咖啡浪潮與精品咖啡相提并論。這兩者的關系是包含關系，精品咖啡是“第三波”咖啡浪潮的一個元素。“第三波”咖啡浪潮始于2000年后，一直到現(xiàn)在，其主要的元素是溯源，從咖啡的源頭——種植，到處理、貿易、再到烘焙，最后沖煮呈現(xiàn)給消費者。這一套流程透明化呈現(xiàn)給末端消費者，這不單單是一杯咖啡，而是一個文化符號。正如人們在“第二波”的浪潮中認識了拿鐵、卡布奇諾，在“第三波”中你會知道耶加雪菲、西達摩。
也正因為這種透明化，能良性促進產(chǎn)地的種植、處理水平，雙贏的公平貿易制度，提高烘焙商的烘焙質量與咖啡店的沖煮出品能力。“第三波”咖啡浪潮的主旨是更好地追求咖啡的風味，拉近消費者與咖啡產(chǎn)地的距離。
