我們知道手沖咖啡是一種十分體現(xiàn)咖啡豆本身味道的一種沖煮方式，不同的因素對(duì)手沖咖啡的味道產(chǎn)生著不一樣的影響，這些因素包括研磨、粉水比例、水溫等，其中咖啡豆烘焙后的新鮮度也是一個(gè)非常重要的因素。
一般咖啡豆的新鮮度指的是咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆之后的時(shí)間，距離烘焙日期越近，越新鮮。那么就會(huì)有小伙伴會(huì)問(wèn)了，咖啡豆的新鮮度是如何影響手沖咖啡的？手沖咖啡豆是不是越新鮮越好？今天前街咖啡的咖啡師就來(lái)分享一下關(guān)于咖啡豆的新鮮度。
手沖咖啡豆為什么要新鮮？
首先我們理解的第一點(diǎn)是，為什么咖啡豆要新鮮？第三波精品咖啡浪潮下，我們知道了一個(gè)“精品咖啡”的概念，精品咖啡指的是什么？精品咖啡指的是咖啡在產(chǎn)區(qū)特定的微型氣候以及土壤條件下孕育出該產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)之味。也正是因?yàn)橐怀霎a(chǎn)地的地域之味，淺烘的風(fēng)格也逐漸流行開(kāi)來(lái)。
前街咖啡的烘焙師說(shuō)，一般產(chǎn)生令人愉悅的咖啡地域之味的味道來(lái)自小分子的物質(zhì)，在烘焙完成后，這些令人愉悅的小分子物質(zhì)會(huì)開(kāi)始揮發(fā)流失，當(dāng)時(shí)間一長(zhǎng)，即我們說(shuō)的咖啡豆變得不那么新鮮了，這些小分子會(huì)揮發(fā)殆盡，剩下的便是大分子的、令人覺(jué)得苦的物質(zhì)。
所以為了更好地感受到咖啡的味道，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“最佳賞味期”，最佳賞味期指的并不是保質(zhì)期，而是指推薦在最佳賞味期內(nèi)喝會(huì)更好喝，過(guò)了賞味期的咖啡豆也依然能喝，只是味道錯(cuò)過(guò)了最好喝的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。根據(jù)前街咖啡的烘焙風(fēng)格，前街咖啡的烘焙師推薦的最佳賞味期在烘焙完一個(gè)月到一個(gè)半月內(nèi)，所以我們經(jīng)常提醒客人買(mǎi)咖啡豆回去后要在一個(gè)月內(nèi)喝完。
手沖咖啡豆是不是越新鮮越好？
雖然說(shuō)咖啡豆新鮮的時(shí)候可以更好地感受咖啡豆本身令人愉悅的味道，但是不是咖啡豆越新鮮越好呢？烘焙好的咖啡豆可以馬山喝嗎？過(guò)于這個(gè)問(wèn)題，前街咖啡的咖啡師會(huì)向你解答：“我們并不推薦你馬上喝剛烘焙好的咖啡豆。”
原因有二，第一個(gè)是需要排除適量的二氧化碳，第二個(gè)是減少烘焙時(shí)帶來(lái)的“燥”感。新鮮烘焙咖啡豆給人最大的特點(diǎn)便是排氣旺盛，而這個(gè)“氣”指的其實(shí)就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦會(huì)開(kāi)始揮發(fā)大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其實(shí)對(duì)于我們萃取咖啡產(chǎn)生一定的阻礙。
烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的結(jié)構(gòu)中，在萃取過(guò)程中，二氧化碳的存在會(huì)阻礙水進(jìn)入這些纖維結(jié)構(gòu)中去溶解咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，如果二氧化碳含量越多，對(duì)水的阻礙作用就越強(qiáng)。
什么意思？即咖啡豆越新鮮，二氧化碳含量越多，越難萃取出咖啡的味道，而手沖咖啡沖煮過(guò)程中的，悶蒸的目的也同樣是為了適當(dāng)排出二氧化碳，讓水流可以更好地萃取出咖啡的味道。
除了二氧化碳之外，烘焙產(chǎn)生的脂肪酸、烷烴、醛類等也需要排出，這些物質(zhì)的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，這些物質(zhì)多能讓我們感到燥感，產(chǎn)生不愉悅的體驗(yàn)。
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所以其實(shí)并不是越新鮮的咖啡豆就越好，這里前街咖啡的咖啡師要引入一個(gè)概念“養(yǎng)豆”，養(yǎng)豆其實(shí)就是將新鮮烘焙好的咖啡豆正確放置排氣，養(yǎng)豆時(shí)間各有不同，但根據(jù)前街咖啡的烘焙風(fēng)格，前街咖啡的咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間平均在一個(gè)禮拜左右。
綜合兩個(gè)因素考慮，前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦客人在咖啡豆烘焙好后一個(gè)禮拜開(kāi)始喝，然后在烘焙好后一個(gè)月內(nèi)喝完。
